# Настоящий якутский кымыс

- Link: https://okrugtv.ru/nastoyashhij-yakutskij-kymys/
- Published: 2021-07-26T16:52:10+09:00
- Author: Okrug TV

Настоящий якутский кымыс отличается тем, что изготавливается только из кобыльего
молока. К сожалению, в наше время можно встретить и разбавленные водой, с добавлением
коровьего молока, а некоторые нерадивые осмеливаются добавляют даже алкоголь. «Музей
рецептов» в этот раз решил изготовить по-настоящему якутский кымыс, и проверить,
сильно ли будет отличаться наш напиток от предлагаемых на рынке.


В первую очередь, мы решили сшить кожаный сосуд. Кымыс, приготовленный в симиире,
отличался высокими вкусовыми качествами, а так как настоящий симиир был емкостью
до 150 литров, мы сделали его походный вариант «симиирчик» — небольшой кожаный сосуд
чаще всего использовавшийся для перевозки напитков.

Мы нив коем случае, не претендуем на полную аутентичность процесса, и не знаем, 
как точно изготовлялся этот сосуд. Но по мере наших возможностей нашли: сыромятную
кожу, нити из сухожилий и сделали костяные игла. В начале, вырезали из куска кожи
примерный силуэт сосуда и обработали раствором из крови и сливочного масла. Пропитав
всем этим нашу заготовку, прокоптили над огнем в течении 4-х часов. Дубленая кожа
приобрела приятный жареный аромат, и в процессе шиться только раззадоривал аппетит).
Шили швом «куустары», насколько нам известно именно таким швом и шили в старину.

Процесс оказался очень трудоемким, наши костяные иглы постоянно ломались и только
на шитье потратили несколько дней. К сожалению, сухожильных нитей нам не хватило
и пришлось добавить современных. Тем не менее, полную герметичность сосуда нам так
не удалось достигнуть, видимо своих тонкостей ремесла у наших предков было достаточно).
Если вы знаете, в чем мы ошиблись, напишите пожалуйста в комментариях.

В поисках кобыльего молока мы обратились к Григорию Неустроеву, у которого в местности
Ус Хатын есть свое хозяйство «Кымыс». Григорий Николаевич любезно разрешил нам собственными
руками подоить кобыл и поделился некоторыми своими секретами и даже попробовали 
парное молоко. Прибыв обратно в музей, перелили молоко в наш сосуд, для герметичности
затянули по сторонам струбцинами. Раньше в симиире за лето скоплялся большой творожный
осадок – хойуу, который высушивался и хранился до весны, этот порошок и использовали
в качестве закваски. В случае же его отсутствия, использовали сухожилие, которое
так же весь кымысный сезон был симиире и впитывал закваску.

К счастью, нам удалось найти такое высушенное сухожилие и добавили в наш сосуд. 
⠀ Официальный сайт — https://myhistorypark.ru/?city=yak YouTube канал — https://
www.youtube.com/channel/UC5jP… Instagram — https://www.instagram.com/my_history_

… Кымыс готовился три дня, благо струбцины выдержали, периодически перемешивали 
специальным инструментом кымыс хамсатар. И наконец продегустировав, можем сказать,
что вкус действительно отличается, присутствует насыщенный сливочный вкус, а также
есть нотки копчения.

Такой напиток назывался «хара кымыс» т.е. без добавления масла и сливок какой предпочитали
баайи – богачи (по другой версии Хара кымыс это перебродивший крепкий кымыс, мог
бродить 2 и более недель). Наиболее близкий по вкусу мы можем назвать кымыс изготовляемый
Григорием Николаевичем.

Хотим повториться, что мы нив коем случае, не претендуем на полную аутентичность,
а пытаемся по мере своих возможностей показать процесс приготовления древних блюд.

Во время съемок этой серии мы еще удостоверились, насколько трудной была жизнь у
наших предков. Только на изготовление симиирчикэ (и то протекающего) мы потратили
неделю, а наши пра и пра-прабабушки одевали всю свою семью и параллельно вели хозяйство,
в том числе делали такие сосуды.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=PtZUjnCLDsU[/embedyt]